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疫情3年以来,相较于全国性品牌,地方性餐饮品牌的经营压力更大!
难,并不意味着不能跨越。
近日,在船井咨询开展的2022年第39期研修会「大环境震荡期的“危中求机”」上,便邀请到了昆明傲为世企业管理有限公司董事长、食大利茶餐厅的创始人袁源,针对疫情下二级城市餐饮品牌如何生存发展进行专题分享,为地方性餐椅企业提供组织管理升级新思路。
昆明老牌餐饮:
打造学习性地方企业,对抗萧条的“内驱力”
位于云南昆明的傲为世企业管理有限公司,始创于2013年,至今旗下已拥有6家品牌,更是在2021年,开设了三家新门店,并在年底建设了占地1500平米的中央厨房,来搭建自身的供应链体系。
面对疫情,傲为世究竟采用了何种方式能够逆势开店并能构建供应链,这有着什么样的秘诀?这便是袁源分享的核心。
船井咨询的高级经理金领一马认为:傲为世最大的优势,便是将企业打造成学习型组织,每一位成员都有着自主学习的能力,共同学习共同为企业的发展出力。能够打造成这样的企业,必不可少的便是企业文化的构建。
“我们企业价值观中‘同成长 共分享’不仅仅是指我们企业内部的携手成长与发展,更是要与行业内的伙伴们携手,一起共同发展。”袁源对于自身企业的价值观进行着阐述,“不过现在我们的企业文化正在做着升级,就像新的价值叫做‘三正’,即人正、菜正、路正,分别对应人、出品质量和企业发展的道路。”
为了坚持“菜正”的价值观,保证菜品的质量,袁源始终坚持产品主义,要求菜品的原料都用最好的,甚至一碗米饭都不能放过,“门店用的大米叫‘没想到’,24.9一公斤。不仅是在米饭上,我们还用了很多优质食材,坚持用原料一定要用最好的最好的食材。我相信只要你对顾客好,只要产品好,餐厅就能生存下去。”
对顾客的用心,袁源同样运用到了员工身上。“不同于其他省市,云南的教育资源比较落后,因此我们很多员工,学历都不是很高,有时候还会遭受别人的冷眼,因此帮助他们与行业获得自信和社会尊重,是我们的企业使命。”
“我常常会对厨师们说‘全世界只有两个职业穿的是白衣服,就是医生和厨师’,通过类比帮助他们改变对自己职业的看法。”袁源讲述到,“因此我们会通过一些非目的性的教育,从心灵上、社会上使得他们的价值观能有所改变,让他们知道赠人玫瑰,手有余香,知道对人好。”
更是为了帮助伙伴们的发展,开设了不同于企业企业的企业大学,帮助员工们变成一个有文化、有知识、能够有社会认同感。进而形成了具有极强凝聚力、向上性的组织架构,为企业的发展奠定了基础。
并且,为了招揽更多的高素质人才,袁源通过与云南高校合作,面向大三、大四学生,招募管培生。
通过交流,建立感情;通过实习,减少落地时间;来到企业之后规划专门的成长地图,全员上阵参与到管培生的培养中,管培生达到了55%-60%的留存率。
形形色色的内部组织架构和员工学习机制的构建,帮助傲为世成为了学习型企业,而这也是傲为世能够在云南与全国性企业抗衡的底气,也是其在疫情下逆势发展的根基。
拥抱专业
疫情下实现组织管理“科学升级”
除了通过内驱力提升内部实力,想要在后期疫情时代,获得持续发展的动力,外部的智慧同样不能忽略。
“通过和船井的接触,我发现船井和我们一样,是一个三观很正的企业。”回想起五个月前对船井的了解,袁源分享到,“我相信船井的专业度,也相信船井一定会和全国的餐饮企业共同成长。因此我们选择和船井达成长期合作。”
在与船井的合作中,也让袁源对企业的内务有着新的思考。例如在船井介入后,帮助袁源针对内务管理进行了整体性的梳理,提高了自身标准。并为袁源带来了电子版的巡查工具,不仅可以巡查每个门店的工作情况,同时可以监督巡视小组的工作情况。
正因为跟随船井学习,企业内的小伙伴现在接触到新的事物或者工作时,有了工作闭环和不断优化的意识,能够更加高效地完成工作。并且通过船井,使袁源重拾了对品牌的重视,开始打造品牌、坚守品牌。
在产品的研发中,船井也通过对企业发展情况、目标客户的等情况,制定了全年的新品研发节奏,同时引入了研发切入点、新品推出点等,帮助傲为世摆脱了随性且效率较低的产品研发的情况。
“船井是我们强大的外脑,能够24小时帮助我们解决一些问题。”袁源谈到,“现在我们在遇到内控、服务体系、架构等问题,会第一时间咨询船井的讲师,吸收理解后再进行企业本土化,对我们的发展起到了极强的推进作用。”
7对关键词
助力餐饮企业,提升疫情下的“引流能力”
面对当下的疫情,袁源也有着自己的一些思考与看法。“面对疫情,整体营收收紧,客流量下降,成本支出增加,餐饮企业的生存存在很多难题。因此我总结了以下七对词,来帮助我们餐企破局。”
首先对于任何一个餐饮企业而言,构建良好的品牌能够通过品牌形象,帮助自身留住客流,同时拥有稳定的供应链链或供应商,尽可能降低自身的原材料成本。
而面对客流,当今的餐饮企业不能再像疫情前只考虑如何引爆流量,而是要打造用户粘度,“餐企要做好私域流量的管理,做好顾客粘性,做好粉丝管理,培养忠实顾客,让顾客来找你。”袁源分享到。
针对于资金,袁源认为“地区性餐饮企业与全国性企业不同,很难通过品牌、营收数据等无形资产进行借贷。因此要重视自身的造血能力,重视可支配的自由现金流。”
每一对词,都不是互斥的关系,而是相互依存,相辅相成的。餐企要能根据自身情况,根据以上维度制定自身的发展模式,来摆脱疫情对自身的影响,实现触底反弹。
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