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现在是夏天,吃烧烤的季节,今年可以说是烧烤行业内卷非常厉害的一年,1元99瓶啤酒、1元烤大虾不限量、0.99元一桶扎啤、1元30把肉串……各种卷王,说白了就是通过超低的价格宣传吸引人来,然后通过其他产品的附加值来获得利润,如果各方面做的好还行,比如总价、菜品质量、上菜速度等等,如果做不好,那么很可能会引起口碑的崩塌,因为现在消费者越来越不喜欢玩套路,如果消费感觉值还行,如果不值那么负面口碑也会很多,再一个这种超低价竞争对整个行业的发展来说也是不利的,开了这个口子,往后只能是卷的越来越厉害!
那如果不参加这种内卷,还有没有别的突围方法,答案肯定是有的,在商业市场中,所有的问题都有基于现实的解决方案,一位我们超级概念的读者,开了8年烧烤店了,今年感受到了压力,找到我们,咨询我们有没有好的办法!
烧烤总体上来说,属于季节性餐饮,天冷了吃的就少了,所以解决烧烤问题一定要速战速决,不能拖延,所以我们马上行动,我们的目标就是如何在不参与价格竞争的前提下,如何抢占市场,现在的烧烤市场基本上可以分为2类,一类是低价引流,一类是正常消费,低价引流可能引起的问题挺多,正常价格经营可能面临客流不足的问题,所以我们就要站到这两个情况的对立面去!
那我们是怎么做的呢,通过询访,我们发现,原本我们认知的菜品新鲜度,这个总体上差别不大,我们发现了另一个问题,烧烤店也需要跟很多酒店一样要有特色菜品,而现在很多烧烤店实际上并没有主打的特色菜品,所以我们首先要确定我们的特色菜,吃烧烤消费最多的是肉串,所以我们决定从肉串入手,在这一过程中,我得知,在烧烤中,有的店家在烤羊肉串的时候实际上用的并不是真羊肉,而是猪肉加上羊油或者其他加工的肉,听到这个问题,我问了一下我的一个弟弟,这个弟弟还在上大学,之前暑假经常去烧烤店打工,他说确实有这种情况!
然后我们统计发现,羊肉串在烧烤消费中,占得比例还是比较大的,因为现在猪肉大家都吃的习惯了,几乎可以说羊肉串逢烤必点!联想到陈佩斯、朱时茂的春晚小品《羊肉串》,可以说羊肉串是很受大家欢迎的,想一想之前抖音上有个叫云居山里二姨夫的,当时他的羊肉馆多火爆!然而实际上羊肉串的质量堪忧,所以我们决定从羊肉串上做文章!
我们的这个客户店里一直有羊肉串,而且用的是真材实料,这个客户的老家是山东省潍坊市临朐县的,临朐了解的都知道,是一个县城,有很多山,临朐这个地方的羊非常出名,山中放养,都是山羊,尤其是黑山羊,肉质、味道都非常好,这个客户的羊肉就都是从临朐来的。我们了解到很多烧烤店的羊头要么是在冰柜里冷冻了很久的,要么是直接到市场批发进的,甚至很多都是绵羊肉,这个客户的羊肉都是现杀的山羊,,一般一晚上能卖掉差不多一只羊的量,但是消费者实际上并不知道这其中的差别,甚至绵羊肉经过烧烤之后如果没有对比,是不知道山羊肉好吃的。
于是,我们第一步决定先从这个羊肉上下功夫,我们打造了概念:每天一只现杀羊,现割现烤,新鲜真羊肉!怎么做的呢,就是每天杀一只羊,清理好之后,把羊挂起来,让消费者看得见,论斤卖、烤,消费者要多少,直接从羊身上现割现烤,而且我们每天就卖一只羊的量,多了不卖,为什么?你们自己想!
现在的消费者其实不在乎多花点钱,只要吃的好、吃的真实、吃的健康,我们推出的这个“活羊现杀现烤”概念正是契合了消费者现在的观念,关键是这个客户的这个羊肉是真的好吃,推出之后很多人都是直接奔着这个羊肉来的,自然也带动了其它菜品的消费!很多外地的朋友也慕名而来,营业额直接翻倍!
超级概念的打造一定要挖掘行业和消费者的痛点,基于现实的问题才能获得消费者的认可
最后还是那句话,我们希望所有做生意的老板们,都学一下超级概念,超级概念营销方法论适用于所有的行业,不但能落地真的很实用!
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